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大人気のシナモンシュガーと黒ゴマきな粉のヒミツ

象の耳にはシナモンシュガー、黒ゴマきな粉という大人気トッピングがありますが、
これらの粉物トッピングは開業当初から、
何度もレシピを変えて今の配合比率になっています。

シナモンシュガー

黒ゴマきなこ

当初は、シナモンパウダーと白砂糖、きな粉と白砂糖だけの配合でした。

ですが、なんか甘さがべったりしているな・・・
なんかもう少し甘みの中にコクが欲しいな・・・
もっと次が欲しくなる感じにしたいな・・・
香りも加えたいな・・・

と私個人の主観で、ですが、
きび砂糖や黒糖、三温糖、グラニュー糖など
色々混ぜたり、比率を変えたり、
何度も何度も繰り返し、
ようやく今の配合比率に至りました。

生地の配合比率もそうなのですが、
新しい材料を見つけた場合、
ただ混ぜれば良いという訳ではなく、
粉同士が化学反応を起こし予想外の結果を生み出す事が多々あります。

良い反応ならば大歓迎なのですが、
たいがいは予想外のおかしな結果になってしまいます。

なので、比率を極端な何パターンかで試し、
この辺かな!?という<あたり>を見つけ、
その周辺前後でベストを見つけるという作業に移ります。

甘さに化学反応は無いのですが、
甘さを舌で感じる順番を考慮すると、
先攻でこの甘さが来て、引き始めたら後攻でこの甘さが・・・
という感じで押し引きを考慮して今の配合比率になりました。

今の時期はあげパンアイスが一番のおススメですが、
そんな事を考えながら是非焼きたてをお試し頂けると
開発者としては嬉しい限りです!

象の耳アイス