あげ焼きパン「象の耳」

象の耳

 
 
=== 店舗ブログ ===
2016年06月29日 7月の限定トッピングは「お好み焼き味」  By フランチャイズ事務局
それでは!7月限定トッピングをお知らせしたいと思います! 7月の限定トッピングは「お好み焼き味」です! 象の耳におたふくソースを塗り、マヨネーズをかけ、 具材は、意外と思われるかもしれませんが、コーンと干し海老! そ... continue
最近、大好評な大宮店! その噂がご近所中を巡ったようで、大宮駅前のパチンコ屋さんが周辺の店舗や住民の方々に配布している冊子「どんじゃら」 (大宮駅周辺にお住まいの方々には有名な冊子のようです) にとうとう象の耳・大宮店... continue
2016年06月14日 パンの改良剤の中にも様々な添加物が含まれています  By フランチャイズ事務局
私が狙った食感を生み出す為に、様々な原材料のサンプルをありとあらゆる業者さんから入手し、試作と試食に打ち込んでいた時期に、あるメーカーの添加物担当の方とお話する事ができました。 添加物には一つ一つに役目があります。 ですが、他社... continue
2016年06月11日 象の耳の秘密!~その7~こだわりの…水っ!!  By フランチャイズ事務局
原材料に色々とこだわっている象の耳ですが、様々な原料を使っていても大事なのはお水です。 多くのパン屋さんでは水道水を利用し、原料等に関してHP等で触れる際、使用しているお水に関してまではあまり触れていない店舗様が多いようですし、 逆... continue
研究を繰り返し半年程、経過した後、 生地に油を練り込む事で逆に油を弾き、生地が油を吸わないようになる! というのを発見しました。 その後、何種類も油を変えて実験を繰り返し、現在はエクストラ・バージン・オリーブオイルを生地に... continue
元々、アメリカで象の耳のモデルとなった「エレファント・イヤー」という揚げパンを食べた時、一番驚いたのが、外がサクサクしていた事でした。 日本で揚げパンと言えば給食に出てきた揚げパン、つまりはコッペパンを揚げて砂糖などをまぶして食べるタ... continue
2016年06月08日 象の耳の秘密!~その4~湯だね製法とは?  By フランチャイズ事務局
湯だね製法とは、、、 と、その前に普通のパンの製法を簡単に書きますと、普通のパンは、何種類かの粉と水をよく混ぜて、発酵させて、形を作って、生地を寝かせてから焼いて完成します。 象の耳の湯だね製法の場合は、パン生地の「種」を製造す... continue
2016年06月07日 象の耳の秘密~その3~グルコマンナンとタピオカ粉との違い  By フランチャイズ事務局
蒟蒻粉のお話の続きです。 この蒟蒻粉を入れる事で象の耳が堅くなるのを抑える事が出来るようになったのですが、 実は非常に高価でして・・・ 1キロで約1万円もするのです! そしてこの蒟蒻粉を作っている会社が、ななんと広島! この会... continue
2016年06月05日 象の耳の秘密~その2~グルコマンナンと食感のステキな関係  By フランチャイズ事務局
象の耳の中で大活躍をしている蒟蒻の粉ですが、蒟蒻芋って英名では elephant footもしくはdevil's tongue 直訳すると象の足、もしくは悪魔の舌となるのですが・・・ 象の足?まるで象の耳の親戚のような名前ですね!... continue
2016年06月04日 象の耳の秘密~その1~グルコマンナンとの出会い  By フランチャイズ事務局
移動販売車からこの仕事を始めてかれこれ随分と時間が経ちましたが、 「美味しい商品である事!」 「食べてくださった方の健康に害のない商品である事!」 「売る人間が胸を張って勧める事の出来る商品である事!」 これらを常に主... continue
今日は大宮店のレポートです! 大宮店は、大宮ソニックシティーから徒歩1分弱の場所にあるのですが、 少し奥まった場所にある為によくお客様から、 見つけられなかった、 前回は迷ってしまいやっと今回辿りつけた! 等のご意見を頂くので... continue